八個要點讓你煲出營養好湯

1.做湯的關鍵是選擇合適的原料。湯的原料，通常是動物原料，如雞、鴨、瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、盤鴨、魚等。在購買時，要注意鮮味，異味小，血液汙染少。這類食品含有豐富的蛋白質和核苷酸，能溶於禽肉中的氮提取物是鮮味湯的主要來源。

2、食品要新鮮新鮮並不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也挺好。

三。炊具選用清湯。在舊瓦罐中燉制的效果很好。瓦罐是由石英、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的陶瓷粘土，經高溫燒制而成。具有良好的通風和吸附性能，具有傳熱均勻、散熱慢的特點。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質地越酥爛。

4，熱量應在湯中適當煨，火是沸騰，小火慢慢。通過這種方式，可以盡可能地溶解蛋白質蛋白質提取物等新鮮香氣物質，使湯味道鮮美。只需用小火煨很長時間，提取物就會溶解得更多，既清澈又豐富。

5.合理的水不僅應用作美味食品的溶劑，而且應用作傳熱介質。水溫的變化和投加量的變化直接影響湯的風味。用水量通常是燉湯主食重量的三倍，同時，食物應與冷水一起加熱，即不能直接用沸水煮湯，也不能在中間加冷水，使食物的營養物質慢慢溢出，最終達到湯色的清澈效果。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。

6、搭配要適宜許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

注意調味料的順序，煮湯時不要先放鹽。因為鹽可以使原料中的水排出，蛋白質凝固，味道不足。通常，60-80攝氏度的溫度很容易破壞一些維生素，而煮湯可以使食物溫度長期保持在85-100攝氏度。因此，為了減少維生素C的損害，應該在湯中加入蔬菜，在湯中加入味精、芝麻油、胡椒、薑、蔥、蒜等調味品，使之與眾不同，但用量不應過多，以避免對維生素C的破壞。D影響湯的原味。

多年以來，以蕃茄湯作base的地方，最喜歡的始終是勝香園，曾覺得尖沙咀星座不復當年，早前到訪過吃茄牛通，似乎爛船還有三分釘，這間蕃滿門，上世紀九十年代出道，只有十多年歷史，在網上評價不錯，於飲食網站上一個劣評也沒有，成績不下於區內有多年歷史，擁有良好聲譽的老店。

7，喝湯時間，注意“飯前喝湯，苗條健康”; “飯後喝湯，越喝越胖”，這有一定道理。在進食前，先喝湯，這相當於在胃腸道加入潤滑劑。不時喝湯有助於食物被稀釋和攪拌，這有利於胃腸道對食物的吸收和消化。同時，在進食前喝湯，使胃部分充盈，可減少主食的攝入量，避免過量攝入能量。飯後喝湯很容易導致營養過剩。

8、應該加多少水這可是煲湯的關鍵。研究發現，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結果以1∶1.5時極佳。對湯的營養成分進行測定，此時湯中氨態氮（該成分可代表氨基酸）的含量也較高，甚至高於用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態氮被稀釋後濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1：1的比例時為較高。

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